有人跟我一樣看到芋頭甜點總是忍不住慾望嗎?!!!!
芋頭和草莓組合 變身成為蒙布朗造型 是傳統與現代的結合^^
底部搭配奶香十足的布列塔尼沙布雷餅~~~
忍不住大口大口咬下了啊~~~~~~^^♥
♥沙布蕾小餅乾材料:
-2 顆蛋黃
-40g 紅糖+15g 白糖
-80g 室溫軟無鹽奶油
-105g 低筋麵粉
-3g 無鋁泡打粉
-2搓鹽巴
步驟:
- 將放軟奶油與糖在攪拌缸裡打成霜狀後,加入蛋黃攪拌均勻,接著加入過篩粉類和鹽巴即可
- 放在兩張烘培紙之間,桿成厚度5cm,用餅乾模切成需要的大小和尺寸,接著與模一起進烤箱烘烤
- 180度C,12-15分鐘上色即可
♥紫羅蘭綠茶香緹鮮奶油材料:
-400g 鮮奶油
-100g 馬斯卡彭起士
-30g 糖
-半隻香草莢籽
-3大湯匙紫羅蘭綠茶茶葉 (有淡淡茶香的茶葉都可以唷)
步驟:
1.事先將200g鮮奶油與香草莢,茶葉加熱(不要沸騰),熄火後浸泡10分鐘
2.接著過濾,將茶葉拿掉,將另外冰的200g鮮奶油,馬斯卡彭起士,糖倒入拌勻後放入冰箱冷藏備用,要用時打發.
♥芋泥材料:
-300g 台中大甲檳榔芋頭
– 50g 室溫放軟無鹽奶油
– 30g 紅糖
– 適量 蘭姆酒(可不加)
– 50g 鮮奶油(看質地,若太硬可再加)
步驟:
- 將芋泥削皮後,切塊,放入電鍋裡蒸至筷子可以輕易穿過的程度為止
- 利用叉子將芋泥弄碎
- 溫度稍微降一點後(但還是熱的),將切塊奶油,糖,鮮奶油一起拌勻(用刮刀切拌的方式慢慢拌勻)->芋頭降溫後會很難操作,要趁熱把材料都拌勻
- 加入蘭姆酒攪拌後,準備壓泥器將芋泥粗纖維去除(沒有壓泥器可以過篩)
- 最後將芋泥裝入擠花帶中(花嘴建議不要太小,否則芋泥容易出不來XD),室溫備用(亦可冷藏隔天備用) (芋泥冷藏可保存一周,冷凍一個月)
♥組裝:
將沙布雷餅乾上面放上大小適中草莓(草莓請整顆沾滿草莓大黃根果醬)在正中間,接著沿著草莓擠上香緹鮮奶油,用小刮刀修飾一下奶油邊邊後(表面平整),由上而下擠上一圈圈(下面一圈疊加在上面一圈)芋泥,最後表面裝飾一下就完成囉!
請慢慢享用 ~~Bonne Degustation~~~
L'Atelier de Sandra 